Panenský olivový olej si díky lisování za studena uchovává suspenzní částice, které mu dodávají léčebný účinek. Olivový olej je tuk získávaný z oliv, plodů olivovníku, což je charakteristická rostlina středomořského klimatu a regionů. Je známý už od starověku: Řekové a Římané jej používali ve své středomořské kuchyni jak pro skvělou chuť, tak pro jeho blahodárné účinky.
Jako klíčová sloka středomořské stravy je olivový olej široce propagován lékaři, kteří dokazují jeho účinek v prevenci určitých onemocnění. Tento zdravotní přínos je dán samotným složením olivového oleje. Díky svému vyváženému složení má vícenásobný účinek. Ačkoliv odolává vyšším teplotám lépe než jiné oleje, je důležité olivový olej vysokým teplotám nevystavovat, aby si uchoval všechna svá pozitiva. V Mastery používaný vícesložkový olej, vždy vyráběný při nízkých teplotách, nabízí tyto benefity: má blahodárné účinky na zdraví díky obsahu vitaminu E, polyfenolu a kyseliny olejové. Vitamin E se v olivovém oleji přirozeně vyskytuje a je buněčným antioxidantem. Antioxidant je molekula, která ničí volné radikály, a tím chrání citlivé buněčné struktury. Vitamin E chrání buňky před stárnutím a pomáhá omezit zejména poškození cév, srdce a ledvin. Polyfenoly jsou také antioxidanty a pracují v součinnosti s vitaminem E. Polyfenoly v první řadě chrání olej před oxidací: brání žluknutí a uchovávají jeho vlastnosti. Fenolické složky olivového oleje jsou antioxidanty i v živých organismech, kde chrání buňky před oxidačním stresem tím, že v součinnosti s vitaminem E zachytávají volné radikály. Což mimo jiné, vysvětluje pozitivní účinky olivového oleje, který jako součást středomořské stravy takto přispívá k prevenci zánětů a kardiovaskulárních chorob.
Kyselina olejová obsažená v olivovém oleji je odborníky na výživu považována za “dobrou“ mastnou kyselinou, protože nemá na organismus negativní dopady jako nasycené mastné kyseliny a v živých organismech lehce oxiduje (a tudíž nevyvolává alergické reakce). Olivový olej obsahuje další polynenasycené esenciální mastné kyseliny, jako je Omega 6. Tyto mastné kyseliny nazýváme esenciální (nezbytné), protože si je organismus nedokáže vytvořit sám. Pro zdraví organismu jsou velice přínosné. Olivový olej je nejlépe stravitelným tukem. Brání stravě v navracení do jícnu, nezpomaluje vyprazdňováním žaludku, nemění žaludeční kyselost.